corona di pan brioche(kruna brioš kruh)

corona di pan brioche(kruna brioš kruh)

Sastojci

za tijesto:
250 g Pšeničnog glatkog brašna
250 g brašna manitoba *
2 g pivskog kvasca**
250 ml mlijeka
50 g maslinovog ulja
1 žličica šećera
10 g fine soli
1 jaje
-za premaz:
1 žumanjak + malo vode***
– sezam(za slanu varijantu)
– šećer u granulama(za slatku varijantu)
moje slano punjenje:


300 g svježeg sira ricotta
2 žlice ribanog parmezana
100 g sira gauda(ementalera ili scarmoza)
– malo pancete(rezane na kockice)
– sol
– bijeli papar
malo češnjaka u prahu
šalica čimulica od brokule
* ideje za punjenja:
ZA SLANA PUNJENJA:
– brokula+dimljeni sir+svježi sir +kuhana šunka
– brokula+kobasice
– blitva+svježi ricotta sir+kuhana šunka
– špinat+svježi ricotta sir
– salama +panceta
– svježa paprika +mozarella
– tikvice+svježi ricotta sir
– pečena bundeva+ svježi sir
– malancani + provolone sir
ZA SLATKA PUNJENJA:
– svježi ricotta sir+šećer+sjeckana tamna čokolada
– nutella, linolada
– đžem ili marmelada
Priprema

1.
napomene:

* u orig receptu korišteno je brašno manitoba(glatko brašno izuzetne jakosti sa većim postotkom glutena ,možete umjesto njega koristiti i brašna za dizana tijesta) -ja ga nisam imala pa sam koristila glatko pšenično brašno

** u orig receptu korišteno je 2g svježeg kvasca,a napomenuto je da se može koristiti 25 g kvasca-gospođa koja je radila smanjila je količinu kvasca(koristila je manje kvasca jer gotovi kruh bude mekaniji iako postupak dizanja traje duže),ja sam koristila 2 žličice suhog kvasca što odgovara količini od oko 20 g svježeg kvasca

*** ja sam umjesto žumanka premazivala sa mlijekom

PRIPREMA TIJESTA-PRVI DAN:

1.
-u zdjelu miksera staviti prosijano brašno ,šećer,nadošli kvasac(ili suhi kvasac)i mješajte s nastavkom”K”,dok mješate postepeno dodajte mlako mlijeko,ulje,lagano umućeno jaje i sol,dobro izmješajte a onda promjenite nastavak-stavite spiralni nastavak i mjesite dalje još 10ak minuta dok ne dobijete elastično tijesto i dok se tijesto prestane odvajati od rubova zdjele

-tijesto možete zamijesiti i ručno(ja sam ga mijesila ručno,najprije sam ga razradila u zdjeli a onda sam ga prebacila na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesila desetak minuta i još na kraju preklapala krajeve prema sredini dok nisam dobila elastično i glatko tijesto(dok sam mijesila dodala sam naknadno oko dvije žlice brašna)


2.
-tijesto oblikujte u kuglu i prebacite ga u lagano nauljenu zdjelu,pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite ga na toplom mjestu da se diže 30 minuta do 1 sat

-zatim zdjelu sa tijestom stavite u hladnjak preko noći-najmanje 11 sati a najviše 20 sati

PRIPREMA TIJESTA-DRUGI DAN:

1.
-izvadite zdjelu sa tijestom iz hladnjaka i ostavite je da miruje na sobnoj temperaturi oko 2 sata,

-tijesto malo premjesite u zdjeli,ostavite ga 5 minuta a zatim ga istresite na lagano pobrašnjenu radnu površinu,

-uz pomoć lazanjara rastanjite tijesto na debljinu od oko 6 mm i oblikujte ga u veliki pravokutnik,

-na dužu stranu pravokutnika počnite stavljati nadjev po izboru,nadjevom prekrijte dvije trećine tijesta,



2.
-preostalu praznu trećinu tijesta izrežite na 24 trake a onda od tih traka ispletite 8 pletenica

3.
-zatim počnite motati tijesto u štrudlu od nadjeva prema pletenicama,

-kad dođete do početka pletenica samo lagano nastavite dalje negdje do sredine pletenica

4.
-pletenice prebacite preko gotove”štrudle”,krajeve pletenica podvijte pod”štrudlu”ja sam ih”zaljepila”sa malo mlijeka(a vi možete sa umućenim žumanjkom sa vodom)

5.
-zatim”štrudlu”od tijesta polako oblikujte u krunu(vijenac),pažljivo spojite oba kraja da tokom pečenja nebi iscurio nadjev,

-krunu prebacite pažljivo na pleh obložen pek papirom,

-premažite je žumanjkom ili mlijekom a između pletenica posipajte sa sezamom(za slanu varijantu)ili sa šećerom u granulama(za slatku varijantu)

-pokrijte je sa pamučnom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže još 1 sat

6.
-pečnicu zagrijte na 190-200 C,

-na dno pećnice stavite zdjelu,neposredno prije stavljanja tijesta u pećnicu u zdjelu stavite čašu tople vode(ja sam ovo zaboravila napraviti;)

-krunu pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta dok lijepo ne pozlati

7.
-poslužite je toplu,mada je dobra i kad se ohladi

PRIPREMA PUNJENJA:

1.
-SLANO PUNJENJE SA BROKULOM I RICOTTA SIROM:

-ja sam čimulice od brokule kratko prokuhala u blago posoljenoj vodi,stavila u hladnu vodu i onda ocijedila(brokulu možete i dinstati na malo maslinovog ulja i češnjaku,jedno desetak minuta)

-u zdjeli sam pomiješala svježi ricotta sir,parmezan,začine i sir emental narezan na kockice i malo kockica pancete(bilo je to kod mene” čišćenje” hladnjaka)

-zatim sam na tijesto najprije rasporedila mješavinu sa ricottom a onda odgore brokulu(brokule možete staviti po svoj površini sira,ja sam imala samo jednu zdjelicu domaćih čimulica od brokule)

)

2.
-možete puniti sa bilo kojim slanim ili slatkim punjenjem po vašoj želji,

-evo kako je izgledala kod mene u slanoj varijanti

Posluživanje

-recept je preuzet sa talijanskog bloga”chiarapassion”(jednog od meni omiljenih)

-mislim da bi bila fina i da se puni sa uskrsnom šunkom za Uskrs