Julienne tehnika rezanja povrća

Julienne tehnika rezanja povrća

Julienne je naziv posebne tehnike rezanja povrća i voća na jednake, tanke štapiće debljine šibica. U pojedinim receptima možete naići na povrće rezano julienne tehnikom a koje se nadalje priprema s ostalim sastojcima prema uputama iz recepta.


No, ova tehnika rezanja često je savršen odabir za pripremu dekoracija kod prezentacije tanjura. Obzirom da su ovake rezane namirnice izrezane na jednake dijelove, njihova je termička obrada ravnomjerna a finalno jelo time i ukusnije. Pitali smo chefa Branka Ognjenovića da nam kaže kako se
reže julienne povrće.

"Oštrim nožem svježe povrće režite na duljinu 6 do 7 cm i debljine 2mm. Zatim slažite krišku jednu na drugu te opet režite po dužini na tanke jednake štapiće širine 1 do 2 mm. Ova tehnika rezanja najviše se koristi za povrće poput mrkve, celera, peršina, poriluka i voća poput jabuke", objasnio nam je Branko.


Povrće i voće izrezano na tanke trakice možete koristiti za stir-fry pripreme jela, salate, deserte isl. Ova tehnika rezanja čak se primjenjuje i na mesu i ribi, ali za to morate biti vrlo vješti i imati dobar, oštar nož. Iako se ne zna točno otkuda nazive julienne (najvjerojatnije dolazi kao derivat imena Jules ili Julien), prvi put se spominje 1722. godine u knjizi Le Cuisinier Royal et Bourgeois francuskog kuhara François Massialota.